食品（チキソトロープ物質）の流動学的特性に対して、食品加工業界で大きな関心が寄せられています。食品加工の主要なパラメーターについて理解することは、プロセスの効率性と、最終製品の品質を管理する鍵になります。フローモデルによって、プロセスに関する理解が大きく向上し、改良点を短時間で提案することが可能になります。
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ずり減粘粘性と時間依存チキソトロープ効果の両方を使用し、撹拌済みヨーグルトの流動学を組み合わせると、撹拌流により混合物の粘性の減衰が発生しました。初期の粘性は、100Pa.s の一定値で得られました。この図は、2秒後（つまり攪拌器が2回転した後）、そして10.8秒後（つまり攪拌器が約11回転した後）の粘性の等高線をそれぞれ表示しています。（a）速度ベクトル（b）せん断速度 （c） 回転後の粘性（88,90 Pa.sec） （d）11回転後の粘性（66,68 Pa.sec） |
